一、材料准备
主料：螃蟹6只、莴笋1根
辅料：蒜瓣半头、大葱半根、姜1小块、香葱/香菜1根、淀粉适量、干辣椒10g、花椒3g、八角2个、香叶1片、啤酒300ml、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、辣妹子辣酱1大勺、生抽1小勺、高度白酒半碗、香醋1小勺、白糖1小勺、盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺、熟芝麻少许
二、制作步骤
步骤1、螃蟹冲洗一下，放入料理盆里，倒入半碗高度白酒，盖上盖子焖20-30分钟，醉晕
步骤2、将醉晕过去的螃蟹刷洗干净，去盖、去腮、去心、去胃，再将蟹身一分为二
步骤3、莴笋切条，蒜葱蒜切大颗粒，干辣椒剪成结
步骤4、腌渍好的螃蟹取出，用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉
步骤5、起油锅，烧至四五成热放入螃蟹炸至定型，捞起备用
步骤6、另起一锅烧热，加入1大勺冷油，加入葱姜蒜煸香，再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香
步骤7、加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油
步骤8、加入炸好的螃蟹翻炒均匀，倒入300ml啤酒，加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味·若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半
步骤9、加入莴笋条等素菜，翻炒均匀炖2-3分钟，炒至酱汁收干，起锅撒上香菜和熟芝麻碎
三、烹饪技巧
1、为了让辣味层次更丰富，我用了三种辣：干辣椒、辣妹子辣酱、郫县豆瓣酱。
干辣椒取其香，辣妹子取其味，郫县豆瓣酱取其色，再用甜面酱带来一丝回甜，味型会更丰富。
怕辣的小可爱，可以去掉辣妹子辣酱，只用郫县豆瓣酱就好。
2、青翠的莴笋在香辣的汤汁里滚了一圈，口感依旧爽脆。
你们也可以换成莲藕、土豆、腐竹等麻辣香锅常用搭配，素菜不用焖太久，保留一点脆脆的口感更好吃。