山药都非常熟悉，是一种常见的食材，也是生活中常见的中药材，山药含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素，还有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分，对机体可谓益处多多： 1、健脾益胃：山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品； 2、益肺止咳：山药中含有的皂苷、黏液质，有润滑滋润的作用，有益肺气、养肺阴，治疗肺虚咳痰久咳之症的作用； 3、降血糖：山药吃起来黏黏的，这就是一种黏蛋白，这种蛋白质可以有效地降低血糖，和一般的主食类碳水化合物相比，山药含有的碳水化合物含量比较低，所以对于治疗糖尿病有一定的作用，是糖尿病患者的食疗佳品。 总体而言，山药的营养价值非常丰富，一般人群都可以食用。
一、材料准备
主料：山药1根、鸡蛋1个
辅料：番茄1个、香菇2朵、胡萝卜半根、青菜叶少许
二、制作步骤
步骤1、山药去皮
步骤2、用刀背拍碎，在剁成泥
步骤3、这样即可
步骤4、砂锅中放入胡萝卜翻炒
步骤5、加香菇丁继续翻炒
步骤6、加蕃茄丁，少许盐翻炒
步骤7、加入开水，水开加山药泥
步骤8、山药泥放进去搅拌，中火继续烧开
步骤9、去浮末，然后小火慢炖5分钟
步骤10、放入青菜叶煮开
步骤11、最后打入蛋液即可
步骤12、喜欢香油的可以滴一两滴，不喜欢可以不加，撒点鸡精啦！
三、烹饪技巧
山药选小跟一点的好吃，可以叫阿姨帮忙去下皮哦！
不喜欢吃山药的女儿，今天都喝了两大碗太好喝了说，喜欢的也可以试试哦