小鸡炖蘑菇是东北菜中的一大“硬菜”。东北有句俗话说:“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。意思是新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖蘑菇来招待的，可见这道菜在东北有多隆重。
一、材料准备
主料：土鸡半只约600g、干香菇50g
辅料：葱一小段、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、八角1个、桂皮一小块、冰糖适量
二、制作步骤
步骤1、准备食材
步骤2、干香菇温水泡好，水可以留着等会儿要用
步骤3、鸡剁块
步骤4、冷水下料酒，葱，姜，开火焯一下
步骤5、捞出鸡肉
步骤6、冰糖炒糖色
步骤7、下鸡肉翻炒上色
步骤8、加生抽，老抽
步骤9、加耗油
步骤10、加料酒，翻炒均匀
步骤11、翻炒后倒入砂锅里
步骤12、加辣椒，桂皮，八角，大蒜，生姜
步骤13、在加入泡好的蘑菇，泡蘑菇的水也可以加进去
步骤14、加入一勺盐调味
步骤15、大火煮开，小火慢炖40分钟
步骤16、香味扑鼻，小鸡炖蘑菇就完成了
三、烹饪技巧
泡蘑菇的水最后的底不要会有泥沙