烧鸡公！！！这个霸气的名字最能提现川渝人家的豪爽，没嘚啥子弯弯绕，老鸡公一个整起！
材料准备：
主料：大公鸡1只、竹笋适量
辅料：大葱1根、生姜1块、大蒜1个、花椒1小把、八角1-2个、干辣椒7-8个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽、老抽适量、盐少许
制作步骤：
步骤1、老鸡公一只宰杀洗净切大块备用，我们这边一般一年以上的走地鸡，爪子上长出飞爪的鸡公才算是老鸡公。
步骤2、热锅凉油下葱姜蒜和郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角香叶下锅爆香，为防止大料炒焦可以稍微用一点酒把干辣椒等下大料先泡哈，然后捞出下锅，跑了大料的酒一会用。
步骤3、老鸡公斩大块焯水去除浮沫，等锅中香料爆香下锅翻炒，倒入泡大料的白酒去腥增香。
步骤4、翻炒时加入少许生抽提味，老抽少许提色。
步骤5、稍作翻炒后加入高汤或者开水淹过鸡肉中小火闷煮。
步骤6、闷煮至鸡肉六成熟时放入竹笋继续闷煮，一般烧鸡公配菜都会选择土豆，但是容易粘锅糊汤，用竹笋配菜既可以选择单吃烧鸡公，也可以做锅底二次调味加汤烫火锅。因为我们用了豆瓣酱和生抽，所以单吃的话不要放太多的盐。
步骤7、待鸡肉熟透脱骨，竹笋入味就可以起锅了，这道菜色泽红亮、温中益气还可强生健体，可单吃可干锅还能做火锅锅底，着实是一道内外兼修的经典江湖菜，巴适的很哟！
烹饪技巧：
选用的鸡不一样焖的时间长短也不一样，自己烧的时候尝一下别煮落锅了！！要是准备当火锅锅底建议鸡肉6-7成熟就行了。