一、材料准备
主料：大闸蟹7只、香葱段3根
辅料：姜沫适量、花雕酒2勺、香醋1勺、胡椒粉适量、盐适量、菜籽油适量
二、制作步骤
步骤1、将螃蟹刷洗干净后，放入锅中（背部朝下比较不容易流黄，还好放姜），撒姜粉，蒸熟备用
步骤2、将蒸好的螃蟹拆出蟹肉
步骤3、将蒸好的螃蟹拆出蟹黄，蟹膏
步骤4、锅中放入菜籽油，放入香葱段，小火，香葱微黄后捞出，放入蟹壳，小火慢熬蟹油，备用
步骤5、取一半熬好的蟹油，放入蟹膏蟹黄小火，翻炒约2分钟左右，加入1勺花雕酒，继续翻炒1分钟左右，盛出
步骤6、锅中放入剩余的另一半蟹油，油热后放入蟹肉，小火翻炒约五分钟左右（蟹肉水分比较多，翻炒焙水的时间要久一点）
步骤7、倒入前期炒好的蟹黄蟹膏，加入盐、花雕酒酒、白胡椒、姜末、香醋翻炒约1分钟，美味的蟹粉酱~秃黄油就做好啦！哈哈~香！
三、烹饪技巧
1.传统秃黄油会用猪油，可是我吃不惯猪油的味道，所以换成了菜籽油 能吃猪油的小伙伴可以换成猪油
2.油一定要多，成品油是没过蟹黄和蟹肉的哦！
3.蒸螃蟹的水里加上紫苏味道更好
4.吃不惯姜味可以多放点胡椒粉和黄酒 都是去寒的
5.香醋不喜欢可以不放 主要是为了去腥味
6.自己家做的没有添加剂，放冰箱冷藏最多吃一个星期，一次不要做太多