陕西小吃全在辣油！！1斤油烧开240度。葱姜洋葱适量，200度加白芝麻15克提香，180度加香料15克提味，160度加粗辣椒面50克提香，140度细辣椒面30克提色。加一点香醋上颜色挥发香味，隔夜第二天使用，汉中热米皮制作时只用红油不用底辣。
一、材料准备
主料：米皮专用粉500克、水900克
辅料：白糖25克、食盐125克、味精25克、花椒500克
二、制作步骤
步骤1、1.特质米皮锅刷上熟油，舀入适量米浆。大火将水烧开，将米皮锅扔到开水表面，蒸制3分钟即可出锅。2.端出米皮锅，凉水略浸将米皮与锅分离，倒扣到案板上一张米皮就制作完成。3.提前准备好焯水的黄豆芽、胡萝卜丝、芹菜杆放入碗底。4.大刀将热米皮切成条，现做现吃好不惬意。5.将辣椒红油与调料水加入，搅拌均匀就可开吃。
