今年过年不回家，老妈寄了好多肉，竟然还有煮好的扣肉的前身，每年过年吃扣肉是我们家的传统了，新年了，我也跟着妈妈做起来，我想这就是一个最普通的家庭的美食传承了。
材料准备：
主料：煮好的五花肉1大块、梅干菜铺满碗底
辅料：豆豉2勺、小葱1根、姜3片、蒜2-3瓣、料酒2勺、老抽1勺、生抽2-3勺、白糖少许、盐1勺左右、花椒30粒左右、大料2-3个、香叶3片
制作步骤：
步骤1、一大块煮好的五花肉，根据自己肉的大小，准备个合适的碗。
步骤2、起锅倒入差不多一碗的水，放入花椒粒，香叶，八角，大火熬开后中火熬10分钟。
步骤3、熬水的同时，将碗底铺满梅干菜，依次放入2勺豆豉，切好的葱姜蒜，2勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1勺盐，一点点糖，搅拌均匀。最后放上切好的煮熟的五花肉。
步骤4、将熬好的花椒大料水倒入碗中，扣肉漏出一点点，不要全部淹没。
步骤5、找个更大点的碗扣住，大火蒸30分钟，转中火40分钟。
步骤6、出锅，香而不腻。
烹饪技巧：
火候一定要够，要不蒸的肉会太硬，蒸出来尝一下，淡了就再加点盐，盐味够了味道才会好。就着米饭，绝配！