一、材料准备
主料：芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克
辅料：
二、制作步骤
步骤1、准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。
步骤2、倒入清水，浸泡一下。
步骤3、先清洗浮灰。
步骤4、再用钢丝球仔细刷洗。
步骤5、然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。
步骤6、就像这样。
步骤7、抠完根系后放入清水中，再次冲洗。
步骤8、再放入流动的水下多清洗几次。
步骤9、加入两把盐。100克即可。
步骤10、搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。
步骤11、泡24小时。
步骤12、泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。
步骤13、将芥菜疙瘩放入坛子中。
步骤14、用洗干净无油的锅，烧开一锅水。
步骤15、盆中加入1000克盐。
步骤16、将烧好的开水倒进去。
步骤17、搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。
步骤18、将盐水倒进坛子中。
步骤19、没有融化的盐也放进去。
步骤20、盐水没过芥菜疙瘩就好了。
步骤21、最后倒一小瓶盖白酒。
步骤22、盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！
