一、材料准备
主料：大头菜250g、胡萝卜50g
辅料：香笋200g、芹菜200g、香菜50g、盐50g、白醋1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鸡精1勺
二、制作步骤
步骤1、芹菜去叶洗净，可以用厨房纸吸干水分或自然晾干。
步骤2、将芹菜切成段，比较宽的芹菜从中间切一刀再改刀。
步骤3、胡萝卜洗净去皮晾干后，用擦丝器擦丝。丝要细点。
步骤4、香笋洗干净去皮晾干后，擦丝。
步骤5、大头菜洗净外表，擦干水分。去掉根部。
步骤6、大头菜切丝。要切的细一些。
步骤7、香菜洗干净，晾干水分，切成小段。
步骤8、所有菜准备好后，放入一个大盆中。
步骤9、放入50g的盐。大家根据自己的蔬菜量调整盐的用量，盐要稍微多点。
步骤10、带好手套，将菜拌匀。
步骤11、将拌好的菜放进容器内。
步骤12、最后腌出的水分一并倒进容器内。腌制大约4-5个小时就可以吃了。如果晚上做，第二天早上起来就可以吃了！
步骤13、腌好的五花菜，取适量放入盘中，加一勺白醋。（这里告诉大家一个我们经常调味的方法。有了盐味大家可以根据自己的口味调整哦！）
步骤14、一勺鸡精。
步骤15、一勺量凉的花椒油。
步骤16、一小勺香油。
步骤17、一勺辣椒油。（能吃辣的朋友多放些辣椒更好吃）
步骤18、完成！最后撒点熟的白芝麻，可以开吃啦！
三、烹饪技巧
如果实在吃不惯生的大头菜和芹菜，可以用水轻微的焯一下。最好是生腌！
腌好后，吃多少拌多少。
一次不用腌的太多，腌五花菜时间短，方法简单。可以根据时令适当调整菜的品类，不过大头菜是不可缺少的哦！