一、材料准备
主料：茄子1个、西红柿1个
辅料：酱油、醋、料酒、蚝油适量、盐、糖适量、葱、姜、蒜适量、水淀粉少许、植物油少许
二、制作步骤
步骤1、茄子削皮，切块，撒盐，腌制中。然后就可以准备其他的材料了。
步骤2、洋葱，芹菜，西红柿切块或者段，平时用青椒，今天家里没有了就用芹菜代替了。
步骤3、葱姜蒜切好备用
步骤4、热油，茄子倒出水，我一般再用清水过一下茄子，不然容易咸，然后加一勺淀粉，搅拌均匀后下锅。盆里剩的淀粉液可以加水放在那里后面用。
步骤5、茄子炸两面金黄（我今天炸的时候看电视了，有点儿过）
步骤6、锅中放油，放入葱姜蒜和备菜，然后加入茄子翻炒，加调料，加上面剩的淀粉水，出锅即可。
三、烹饪技巧
可以加少许糖，比较提味
其他配菜先放，然后是茄子，最后放番茄，番茄翻炒变软后加水。