一、材料准备
主料：新鲜白菜7500g、腌渍盐100g
辅料：白醋2瓶盖、白酒3勺
二、制作步骤
步骤1、选白菜。白菜最好选用形状小巧类似鸡腿形状的。要比较瓷实最好。
步骤2、大家再看一下所要选择的白菜。头大一些，根部小一些，矮胖的形状，类似鸡腿。
步骤3、选好后，晾晒三天，去水分。扒掉白菜外层的绿色叶子。白菜从中间一分为二切开。
步骤4、去掉根部的硬芯。
步骤5、白菜切丝。注意:白菜丝不能太细也不能太宽。适中就好，宽度一指宽。
步骤6、找个大盆。把白菜丝装进去。盆大点一会用起来比较方便。
步骤7、准备腌制盐。用常用的精盐腌出来的酸菜会发苦。
步骤8、腌制盐是这样的。
步骤9、放盐。记住盐一定不能放多。谨遵只少不多的原则。（盐多了酸菜就不容易发酵了）图中三个盆，左边的盆里放了20克盐。中间大盆70克盐。右边小点的盆10克盐。
步骤10、盐放好后，把白菜拌均匀。
步骤11、然后用手压一压，压瓷实。
步骤12、压好后，放在一边静至1小时，沙出白菜的水分。（白菜周围保持无油无水的干净环境）我的白菜多所以时间长点，大家根据自己白菜的量进行调整。白菜稍微打蔫就可以了？
步骤13、准备罐子。（密封性好的罐子都可以，矿泉水瓶也可以，腌的少更方便，一次一瓶）
步骤14、准备往罐子里放菜时，先用白酒倒进罐子里，进行杀菌。
步骤15、罐子这样来回晃晃。
步骤16、把白菜放进罐子里。
步骤17、放的过程中，用拳头使劲压白菜。压的瓷实的！注意一定要压瓷实！这是成功的关键。压不瓷实白菜会腐烂。
步骤18、直到装满，快到瓶口即可。留点空间。
步骤19、压的过程中，白菜还会出不少的水，我们把水倒出来一些，只留瓶底少量。
步骤20、如果你腌的菜比较多，水可以先倒回盆里，一会继续腌新切好的菜。
步骤21、菜准备好之后，加两瓶盖的白醋。注意白醋量根据你的菜量增减哦。
步骤22、盖好密封盖。
步骤23、盖好外盖。
步骤24、贴上日期。密封一个月，这期间不能打开哦！
步骤25、腌酸菜的步骤就算完成了。接下来交给时间了！这里大家要注意，不管你们用什么容器，等到酸菜腌好后要开盖时，一定要慢慢打开，因为里面有气，千万要小心，注意慢慢打开！
三、烹饪技巧
这个腌酸菜的方子是从奶奶那里学来的！
比较简单方便，成功率高。
大家一定要仔细看我步骤图里的注意事项，按照要求来！
还有很重要的一点，腌菜的过程中不能有油和生水。容器要提前洗干净晾干。菜一定要压瓷实，装满容器，不然容易坏。