兔兔虽然可爱，但兔肉确实高蛋白又低脂，很美味。这道鲜锅兔，各种辣椒和仔姜最大限度的引出了兔肉的鲜味。
一、材料准备
主料：兔肉（切丁）500-600克、盐腌制用1勺
辅料：白胡椒粉腌制用1小勺、淀粉腌制用2勺、料酒腌制用1勺、生姜切片1块、大蒜切碎5瓣、青花椒10颗、仔姜切细丝200g、二荆条切小段6根、小米辣切斜片6个、大红椒切丝半个、泡椒切碎5个、泡姜切碎半块、辣椒酱1大勺、糖1小勺、酱油2勺、盐调味用1大勺、八角三奈各1
二、制作步骤
步骤1、兔子肉切块，反复洗净血水。
步骤2、泡姜泡椒切碎，大蒜切碎，生姜切片，红椒切丝，小米辣切斜刀，二荆条切段。兔肉里加入一勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉，2勺淀粉，拌匀静置15分钟。
步骤3、热锅冷油，五成油温时倒入兔肉，炒至变色就捞起。
步骤4、捞起兔肉，锅里留底油。
步骤5、倒入泡姜泡椒、蒜末、花椒、生姜片，八角三奈炒香，加入辣椒酱炒出红油。
步骤6、加水800毫升左右，加入2勺酱油，大火烧开后改小火烧8分钟左右。
步骤7、试味，酌情加盐。倒入兔肉煮2-3分钟。
步骤8、放入姜丝、红椒丝，二荆条，小米辣，煮2分钟。
步骤9、起锅前加入一点味精。
步骤10、装盘，至少下两碗饭！
三、烹饪技巧
兔肉下油锅时，不要频繁搅拌，等定型后再翻，不然容易脱浆。几种调料都有盐味，综合在一起就有可能不同。所以下兔肉之前要试一下味道。