一、材料准备
主料：干辣椒一把、花椒一匙
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、生抽1勺、胡椒粉少量、鸡半只、玉米油一勺、螺丝辣椒10个、甜面酱1勺、老抽1勺、料酒1勺、八角2个、土豆1个、洋葱半个
二、制作步骤
步骤1、所有食材准备好：走地鸡：半只剁成小块洋葱半个切块土豆一个切片青红螺丝辣椒切块葱姜蒜切片八角2粒，花椒一勺
步骤2、起锅烧油
步骤3、油热放入鸡肉煸炒
步骤4、炒至鸡肉的油脂被逼出，鸡肉滋滋作响，下去葱姜蒜和八角花椒和干辣椒，翻炒出香味
步骤5、放入生抽2勺子，老抽1勺子，甜面酱1大勺，蚝油1勺，翻炒上色均匀后加入开水没过鸡肉，加盐1勺，然后转中小火炖
步骤6、这时可以加一少部分的螺丝辣椒进去一起炖
步骤7、大约，20分钟后，锅内水分下去一多半，鸡肉这时已经熟了
步骤8、下入土豆片和剩下的螺丝辣椒，翻炒均匀，继续炖2分钟左右，至土豆微微断生。
步骤9、下入洋葱，翻炒至洋葱断生，即可出锅！
三、烹饪技巧
1.这个辣子鸡的特点之一是先把鸡肉煸干，炒香，再炖，然后再靠干水分！
2.螺丝辣椒有它自身的香辣感，炒鸡特别香，根据自己能吃辣的程度，可以增减用量。
3.土豆片脆一点更好吃，所以放入之后不需要焖太久，洋葱放入之后翻炒断生即可，不要停留太久！