材料准备：
主料：鸭腿2个、荔浦芋头半个
辅料：生姜3片、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、盐1小勺、蚝油1小勺、五香粉1小勺、澄粉20g、泡打粉2g、熟咸蛋黄2个、猪油30g、淀粉适量、此配方为3人份
制作步骤：
步骤1、鸭腿洗净，用厨房剪刀剔除鸭骨
步骤2、在鸭肉上割几刀方便入味，蒸熟后形状也更平整，注意不要把鸭肉割断哦
步骤3、芋头去皮，切去头尾部分，再切成小块·芋头的头尾含有较多的水分，中间部分的质地会更粉糯
步骤4、鸭腿中放入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、五香粉腌制2小时
步骤5、鸭腿放入蒸锅中蒸制1小时，芋头蒸制20分钟
步骤6、咸蛋黄去掉中间的硬芯，做出来芋泥口感更好
步骤7、蒸好的芋头加入咸蛋黄、猪油压成泥·加入猪油可以让芋泥在油炸时达到起酥的效果，
步骤8、20g澄粉倒入小碗中，少量多次加入开水，一边把澄粉揉成团
步骤9、把泡打粉、澄粉团加入到芋泥里揉至芋泥成团·澄粉团起黏合的作用
步骤10、鸭肉表面撒上一点淀粉，压上芋泥团·注意把鸭肉的边缘也要糊上芋泥
步骤11、用锅铲托着芋泥鸭
步骤12、油温6成热，把热油轻轻淋在芋泥上直到颜色金黄即可·注意油温要控制在150℃左右，油温过低芋泥容易脱落，油温过高表面过硬不易起酥
步骤13、稍稍冷却后，再切块装盘
烹饪技巧：
1、传统的做法，是整鸭剔骨，留用整块的鸭胸脯肉，蒸熟后酿上一层香绵厚实的芋泥面团，再炸得它酥到掉渣。
菜菜给你们准备的方子，结合了家庭作做了一点小改良，用鸭腿来制作，使繁琐的整鸭剔骨工作变得简单起来。
2、在厦门吃这菜，一般会配上清爽解腻的甜桔酱。
没有的也可以用甜辣酱，若有似无的辣意也很提味~