民以食为天，美食的诞生是厨艺人的智慧结晶。当初的鱼香茄子不过是利用了煮鱼的配料做了茄子，所以没有鱼却有鱼香。这次是一道有鱼的鱼香茄子，将鱼放入平底锅煎烤，再煨上料汁配上茄子，有鱼的鱼香茄子包你满意。
一、材料准备
主料：草鱼半条、茄子一根
辅料：葱适量、姜适量、蒜6瓣、辣椒3个、豆瓣酱适量、生抽适量、米醋适量、料酒适量、白糖适量、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量
二、制作步骤
步骤1、鱼肉切好用生抽、姜和蒜片抓匀，腌30分钟；
步骤2、茄子切块，用水泡着备用；
步骤3、平底锅加热，倒入适量的菜籽油；
步骤4、将鱼皮部分先煎到焦脆，再翻面煎熟；
步骤5、锅里倒少许菜籽油，将油烧热，茄子皮朝下，煎一分钟；
步骤6、再把茄子翻面煎到微黄即可盛出备用；
步骤7、将葱、姜、蒜炒香，保持小火，放入豆瓣酱炒香；
步骤8、加入水、生抽、米醋、料酒和白砂糖调出汤汁，煮开；
步骤9、放入鱼肉和茄子，再次烧开收汁，即可出锅。
三、烹饪技巧
1.鱼背上划出均匀的道，不要切到边缘，中间用刀尖切深一些；
2.豆瓣酱不可少；
3.用煎代替炸，不会剩油，更适合家庭制作。