一、材料准备
主料：梅花肉400g、淀粉适量
辅料：花椒20粒、泡姜泡辣椒2勺、豆瓣酱1勺、大蒜一头、老姜一块、子姜一块、红萝卜1根、新鲜香菇1朵、小葱2根
二、制作步骤
步骤1、买不到大排，选择一块尚可的梅花肉
步骤2、片成薄一点的片
步骤3、再用擀面杖轻轻敲打，敲打手法从内到外，慢慢延展
步骤4、敲成这个样子
步骤5、裹干淀粉
步骤6、裹满抖一抖，不用厚
步骤7、油锅下筷子起小气泡，下入大排炸至微黄，表面有一点硬度即可
步骤8、准备红烧配料
步骤9、再来个特写
步骤10、热锅冷油，下花椒
步骤11、中小火炒泡姜泡椒
步骤12、再下入豆瓣酱和一勺白糖炒香
步骤13、加水转大火
步骤14、加老姜，蒜片
步骤15、汤底熬三分钟加入大排，水开烹料酒转小火
步骤16、下入香菇丝，加盐调味
步骤17、5分钟之后加入子姜丝闷两分钟
步骤18、转大火下入红萝卜丝，半勺醋，鸡精，炒一炒起锅。
步骤19、盛出配米饭或者面条，绝了～
三、烹饪技巧
ps，醋就是起锅放，大火一下就会蒸发醋味，这样刚好～