这道看似复杂的国宴菜，做法其实并不难，难就难在刀工，只要多点耐心和细心，你也能做成功，外酥里嫩的鱼肉裹着酸甜可口的酱汁，尝一口就欲罢不能。
一、材料准备
主料：鳜鱼1条、葱泥1g
辅料：姜泥1g、料酒5ml、玉米淀粉适量、番茄沙司75g、白醋130ml、糖150g、鸡蛋一个、白胡椒粉适量、盐适量
二、制作步骤
步骤1、首先熬酱汁，鱼炸好再熬酱汁就没那么酥脆的口感了，开火，锅中倒白醋烧开。
步骤2、放白糖。
步骤3、放番茄沙司。
步骤4、熬至浓稠即可，不易熬太过，熬太过酸蒸发过多就会很甜，可以边尝边熬，找到自己喜欢的酸甜度。
步骤5、熬好的酸甜汁倒出备用。
步骤6、洗净的鱼去头。
步骤7、沿着鱼大刺骨向下片，片到鱼尾处即可，鱼尾不要切断。
步骤8、片好的鱼去除中间鱼刺部分。
步骤9、去除鱼肚子的鱼刺部分。
步骤10、先沿着鱼肉纹理的方向打斜片花刀，要耐心和细心点，不要切断鱼皮。
步骤11、同样的手法换另一侧，鱼肉打好花刀备用。
步骤12、碗里打一个鸡蛋。
步骤13、加入葱泥，姜泥，白胡椒，料酒，盐。
步骤14、搅拌均匀。
步骤15、放鱼头和鱼肉。
步骤16、用手抓匀腌制。
步骤17、腌制的过程中，起锅烧油，油温烧到六成热。
步骤18、鱼肉个鱼头均匀的裹上淀粉，沾蛋液的地方都要裹上。裹好抖几个
步骤19、提着两边下锅炸，炸至金黄。
步骤20、捞出装盘。
步骤21、加热熬好的酸甜汁，水淀粉勾芡。
步骤22、淋上酸甜汁。
步骤23、稍微装饰下，可撒点松子，松鼠鳜鱼就好了。
三、烹饪技巧
成败关键在鱼片花刀，这一步做好了，炸出来的鱼才好看，所以要耐心细心。