一、材料准备
主料：茄子3个、肉末100g
辅料：蒜1头、姜1块、小米辣2个、白醋少许、淀粉2勺、老抽10ml、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、鸡精1勺、葱花适量
二、制作步骤
步骤1、茄子洗净，切成长条
步骤2、放入少许白醋和淀粉，用手抓匀
步骤3、放入蒸笼，蒸十五分钟
步骤4、切些蒜末
步骤5、姜末
步骤6、小米辣备用
步骤7、肉末加少许料酒用手抓一下
步骤8、锅中加油，放入肉末炒变色
步骤9、加入老抽炒上色，盛出
步骤10、锅中另到少许油，加入姜末蒜末小米辣，爆香
步骤11、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤12、倒入肉末和茄子
步骤13、翻炒均匀
步骤14、加入适量开水，白糖，鸡精翻炒均匀
步骤15、转入砂锅中，大火煮两分钟
步骤16、撒上葱花就可以上桌了！
