一、材料准备
主料：大根(1.5㎝厚さの半月切)600g、こんにゃく2枚
辅料：焼き豆腐2丁、昆布(15㎝長さ)1枚、ゆずの皮少々、【合わせ味噌】、白味噌250g、砂糖大さじ1と1/2、酒大さじ3、だし汁1/2カップ、〜鍋もの〜、〜土井さん〜、〜冬〜
二、制作步骤
步骤1、具材を切る。大根は下ゆでする。大根は1.5㎝厚さの半月に切り、面取りし、米のとぎ汁でゆで、1個ずつ竹串に刺す。こんにゃくは、塩でもんで洗い、三角に切って竹串に刺す。焼き豆腐は2㎝幅、4㎝長さに切る。
步骤2、合わせ味噌をつくる。小鍋で、調味料を練り、木じゃくしで底に筋がつくくらいになったら、ゆずの皮をすりおろして加える。
步骤3、鍋で煮る。鍋に切れ目を入れた昆布を敷き、中央に器に盛った味噌を入れてのせ、具材を水から煮る。煮立ったら火を弱め、アク、泡をすくい、材料が温まったら、各自ゆず味噌でいただく。