重庆人人都爱的辣子鸡，不论是路边摊还是家常菜馆，都会有这样一道经典重庆菜，在一大盘辣椒里面挑肉吃，越吃越上瘾。
材料准备：
主料：去骨鸡腿肉5只、盐2克
辅料：料酒2勺、白胡椒1小勺、十三香1小勺、姜三片、蒜10瓣、花椒30克、干辣椒100克、太太乐鲍汁蚝油挤2下、太太乐鲜鸡汁挤1下、太太乐原味小炒鲜1勺、川味豆瓣酱1勺、菜籽油3大汤勺、糖半勺、去皮熟花生20克
制作步骤：
步骤1、选用辣度较低的子弹头干辣椒，香而不辣。
步骤2、辣子鸡就是要享受在辣椒里面选鸡丁的感觉。
步骤3、辣椒全部炸脆了，可以直接吃，很香。
步骤4、准备好食材和调料。干辣椒洗净后剪成小段，熟花生去红皮，蒜切碎，去骨鸡腿肉切丁。太太乐鲍汁蚝油在传统蚝油基础上融入了鲍汁，鲜上加鲜，做菜更好吃。
步骤5、鸡肉加入盐，料酒，白胡椒粉，十三香拌匀腌制20分钟。
步骤6、锅中加热，加入菜籽油，加入辣椒和花椒中火煎炸。
步骤7、炸到香味出来，辣椒开始变脆后捞出。
步骤8、继续加热炸过辣椒花椒的油，加入蒜姜炒香。
步骤9、加入鸡肉。
步骤10、炒散，这时会有一些水份，保持大火煸炒。
步骤11、加入太太乐鲍汁蚝油，挤挤瓶包装挤蚝油非常方便，盖子中间是十字硅胶阀口，轻轻一挤就出来了，加多少挤多少，挤完瓶口很干净，再也不用担心留在瓶口的蚝油会发霉变质了。
步骤12、加入豆瓣酱，加入太太乐原味小超鲜炒匀。
步骤13、一直炒到水份都挥发掉。
步骤14、加入开始炸过的辣椒和花椒。
步骤15、炒匀后加入花生。
步骤16、最后挤一下太太乐鲜鸡汁，加入糖，炒匀出锅。
步骤17、辣度刚刚好，越吃越香。
步骤18、太太乐鲍汁蚝油，做菜更出色。
烹饪技巧：
可以根据自己对辣味的接受程度选择辣度不同的干辣椒。