这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。
一、材料准备
主料：牛仔骨800克、柱侯酱-腌制1/2大勺
辅料：酱油膏-腌制1/2大勺、蚝油-腌制1/2大勺、精盐-腌制1/4小勺、白兰地-腌制1大勺、胡椒粉-腌制1/2小勺、苏打粉-腌制1/4小勺、玉米淀粉-腌制1/2大勺、洋葱屑-腌制2大勺、柱侯酱-碗汁1/2大勺、酱油膏-碗汁1大勺、老抽-碗汁1/2大勺、蚝油-碗汁1/2大勺、喼汁-碗汁1大勺、白糖-碗汁1大勺、生粉-碗汁1/2大勺、胡椒粉-碗汁1/4小勺、芝麻油-碗汁1小勺、清水-碗汁1/2杯
二、制作步骤
步骤1、置一碗，先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺，搅拌均匀；
步骤2、放入牛仔骨，在肉厚的地方割几刀以容易入味，再不断抓腌；
步骤3、加入干洋葱片，用小刀或锥子扎入肉里，哪有肉哪肉厚就扎那，扎密点，再抓腌，让调料充分吸收调料；
步骤4、加入玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，放入密实袋或冰箱贮存盒，隔夜；
步骤5、用锡纸包着每条骨，放入空气炸锅，设置400°F，30分钟，把体积小一点的骨先取出来，大的骨再继续烤10分钟，总而言之，就是要把骨烤至断生，但也无需烤过熟；
步骤6、在烤骨时腾出手来，把洋葱切丝，置一碗，放酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯，调均匀为碗汁备用；
步骤7、骨烤好了，看看，肉都脱骨了；
步骤8、把碗汁和洋葱倒入锅，不断搅拌，大火烧至起大泡；
步骤9、倒入牛仔骨，收火，加入菜油1大勺，翻均匀就OK了。Enjoy！
