一、材料准备
主料：扇子骨750g、料酒2勺
辅料：生姜3片、生抽3勺、老抽1勺半、五香八角等适量、大蒜4瓣、冰糖15克、葱结1个、葱花5克、盐适量、油3汤匙
二、制作步骤
步骤1、准备好所有材料备用，肉泡去血水
步骤2、锅中放入适量油，小火加入冰糖，炒至融化
步骤3、加入肉进行翻炒，沾上糖色
步骤4、加入生姜，大蒜，生抽，老抽翻炒
步骤5、加入开水，稍微没过肉，加入葱结大火炖煮10分钟，转小火炖煮半小时
步骤6、大火炖煮时，撇去血沫
步骤7、根据个人喜好，适当增加炖煮时间，可以使肉更酥烂，同时加入盐，开大火收汁
步骤8、加入葱花点缀，最后的汤汁可以收浓，也可以留一些，作为老卤面条的汤头
步骤9、装盘开吃
步骤10、骨头有酱大骨的口感，包含香料的香气，很适合下酒
三、烹饪技巧
1、骨头我这次买的扇子骨，最好是脊骨，更接近酱大骨的感觉；
2、喜欢老卤面的，可以多放一些水，肉炖熟即可，多余的汤汁可以做老卤面的汤头，非常好吃；
3.、喜欢吃辣的可以放一些干辣椒，增加口感，肉香浓郁，麻辣到位，来一杯啤酒，绝了！