一、材料准备
主料：蛋糕卷：蛋黄5、蛋糕卷：蛋清5
辅料：蛋糕卷：纯牛奶50g、蛋糕卷：玉米油50g、蛋糕卷:绵白糖50g、蛋糕卷：低筋面粉40g、柠檬汁几滴
二、制作步骤
步骤1、分离蛋黄和蛋白，蛋黄里面加入纯牛奶、玉米油
步骤2、筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤3、大概是这个状态
步骤4、开始打发蛋白，打发至大气泡时，加入15克绵白糖，加入15克绵白糖
步骤5、打发至密集气泡加入15克绵白糖泡加入15克绵白糖
步骤6、打发至有纹路时加入20克绵白糖、几滴柠檬汁继续打发汁继续打发
步骤7、打发至湿性偏干，拎起打蛋器有小尖角不是很硬的状态，低速打1分钟左右，烤箱130度预热5分钟。
步骤8、取三分之一蛋白加入蛋黄液中，炒菜手法翻拌均匀菜手法翻拌均匀
步骤9、把剩下的蛋白全部倒入翻拌好的蛋黄液中，炒菜手法翻拌均匀。
步骤10、烤盘模具中垫上油倒入把蛋糕糊，用刮刀刮平，使表面平整，拿起烤盘模具轻轻的震几下震出气泡
步骤11、送入烤箱第三层上下火130度40分钟
步骤12、烤好后倒扣在烤网上，撕开四边的油纸冷却在烤网上，撕开四边的油纸冷却
步骤13、借助擀面杖一点点卷起来，卷好后定型2分钟。
步骤14、组织看起来非常细腻，根据自己的喜欢把蛋糕卷切成小段，就可以享用啦~
三、烹饪技巧
1️⃣蛋糕卷出炉后卷的时候脱皮，建议最后几分钟可以调高上火，每个烤箱的脾气不同，要根据自己的烤箱适当调整温度。
2️⃣烤盘模具我买的是28*28*3.5cm的，这个烤盘适合28L的烤箱，我的烤箱是长帝32L，为什么我能用这个烤盘？因为我烤盘下面垫了烤箱自带的烤网，所以家里烤箱是28L以下的不适用这个烤盘。
3️⃣最后说一下，最近有小伙伴问我鸡蛋是多少克的，我的鸡蛋是超市卖的普通的那种，一个大概在55克左右。