四川的水煮鱼风味独特，自然是上乘。但是久居江南，适应了清淡的口味，就对浓辣见长的川版水煮鱼进行适当的改良，口味另有一番滋味。
一、材料准备
主料：胖头鱼一条、豆芽半斤
辅料：黄瓜1条、葱花10g、姜丝20g、蒜沫15g、料酒20ml、淀粉20g、干辣椒10个、油适量、盐适量、味精适量、花椒适量
二、制作步骤
步骤1、鱼肉去骨切片，加盐和料酒，用手用力抓揉按摩，知道粘手后用清水清洗一下，然后加入一个蛋清，少许淀粉抓匀腌制上浆。这是核心步骤，是做鱼的关键，鱼片的上浆处理没有什么祖传秘方之类那么邪乎，就是多做多尝试，总能找到最适合自己的手法。
步骤2、黄瓜切薄片，过水30秒就捞起来，保持翠绿的颜色和清脆的口感。
步骤3、豆芽也焯水一下，去腥焯熟。捞起装盆备用。
步骤4、腌制好的鱼片入水滑熟，先最小火，鱼片依次放入，先不要动，等定型后再用勺子轻轻推动，均匀受热。熟后立即关火。
步骤5、鱼片倒入盆中，另起锅烧油，油冒烟后加花椒和干辣椒。干辣椒事先用水泡一下。盆里撒上葱花，把热油浇上去。
步骤6、清爽可口的水煮鱼上桌了！
三、烹饪技巧
问题的核心就是鱼片上浆。百家做百家法。方法用好了，其实草鱼，黑鱼，鲈鱼，胖头鱼都是可以做水煮鱼的。只要肉厚的能片出肉来就成。鲫鱼和白条搞不定。
鱼骨头或鱼头可以熬汤一起做鱼的底汤，也可以单独熬汤喝！
垫底的菜蔬，全凭个人喜好！我做菜从来不信必须这个那个的，做菜本来就是一种自由和享受，规矩多了，去当你的行政总厨去吧。