一、材料准备
主料：柴火老豆腐200克、蒜末2瓣
辅料：白糖1勺、油适量、花椒粉少量、耗油1勺、猪肉1斤、马蹄5个、米酒1小勺、清水400克看情况
二、制作步骤
步骤1、先用大葱生姜放在清水里泡着，这水是后续放圆子里的，去肉腥味
步骤2、准备肉打成泥，有人问为什么放肉，因为不放肉豆腐圆子炸的时候不容易粘黏容易散
步骤3、豆腐要买多点，肉买少点，主要是豆腐圆子为主
步骤4、1.先将肉泥里放盐加上剁碎的马蹄（为什么放马蹄，因为圆子会特别膨胀，有弹性，）2.加一点点的米酒（也是为了弹性，如果没有可以不加，千万不能加多不然吃起来就是米酒味。）3.拌匀后加胡椒粉可以多放些不然没什么味道4.拿着筷子分次倒入水同一方向搅拌，每次等肉吸饱水后再倒下一份水。大概用两碗水左右，看你的量5.加入捏碎的豆腐，经量碎点，不然圆子不圆。
步骤5、锅中烧油，教大家怎样不粘手，也能圆子很圆像图中拿一个小碗，一个勺子舀一勺馅放到小碗里，像舀冰淇淋样勺子靠近碗壁，不停盘起它。就形成很圆了多练两个就很娴熟了然后锅中热油炸记住等锅里全部下满圆子，再用东西动锅，尽量不要碰到圆子，不然容易散架看着火，下圆子时可以先中火
三、烹饪技巧
炸的过程要不停中火小伙转换，
火太小，容易吸油
太大容易里面没熟，外面糊了，多试几次就好了