一、材料准备
主料：糯米150克、肉糜250克
辅料：基围虾30个、鸡蛋1个、丸庄黑豆原酿酱油30毫升、葱姜适量、白糖5克、香油少许、白胡椒粉少许
二、制作步骤
步骤1、糯米浸泡水中2小时以上，捞出沥干水份
步骤2、选用8个基围虾去头去壳留虾尾，其余虾仁肉剁成肉糜
步骤3、猪肉糜和虾肉糜中加入葱姜末[1]
步骤4、调入丸庄黑豆原酿酱油30毫升、白糖5克、芝麻香油少许、白胡椒粉少许和料酒5毫升[2]
步骤5、再加入一个鸡蛋，顺着一个方向把肉馅搅拌上劲
步骤6、肉糜搓成圆形
步骤7、丸子中放入虾仁，虾尾露在丸子外面
步骤8、泡好的糯米捞出控水放入盘中，肉丸均匀裹上一层糯米
步骤9、蒸锅中加入适量凉水，放入珍珠虾尾丸子，大火烧开后转中火蒸30分钟[3]
步骤10、蒸熟后再焖3分钟，美味营养的珍珠虾尾丸子就完成了！
三、烹饪技巧
[1] 建议用肥瘦搭配的五花肉，剁出来的肉更好吃，尽量不要买绞肉机搅好的肉糜
[2] 酱油本身有咸味，可跟据自己的口感适量添加食用盐
[3] 只能用蒸锅或者电饭煲，否则糯米会夹生