一、材料准备
主料：羊后腿肉/牛胸口肉500g、【腌料】
辅料：生抽20g、老抽2g、胡椒粉2g、现磨孜然粉（可选）3g、盐3g、糖5g、料酒15g、香料水30g、蒜末5g、姜沫3g、大葱5g、香油5g、葱油/食用油30g、【香料水】、花椒2g、小茴香1g、八角1个、热水200ml、【烤料】、大葱50g、香菜梗30g、现磨孜然粉适量、辣椒面（可选）适量、熟芝麻碎适量
二、制作步骤
步骤1、孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香·煸炒再研磨，可以最大程度释放香料的魅力
步骤2、再用捣盅碾碎
步骤3、制作香料水：起锅加入200ml清水，2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟，过滤待用
步骤4、大葱切丝、姜蒜剁成末、香菜去头切段
步骤5、将羊后腿肉或牛胸口肉洗净，擦干水分用保鲜膜裹紧，在冰箱冷冻中里冻1小时
步骤6、取出，切成硬币厚
步骤7、切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收·牛羊喜花椒，吸满水水的肉肉可以去腥，也更加嫩
步骤8、再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀
步骤9、最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味，放入冰箱腌渍30分钟
步骤10、平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油，烧至五六成热
步骤11、铺上腌渍好的肉，烤至卷缩微微变色
步骤12、加入大葱丝、香菜段翻拌均匀，肉基本烤熟后，撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可·若喜欢吃生大葱丝，可烤熟后再添加一半，不能吃辣，也可以不添加辣椒面
三、烹饪技巧
1、肉最好选瘦中带肥的羊后腿肉，或牛胸口肉，带的油脂越多越好吃。
片肉的方法，我在步骤里详细写了，你们注意看，除了做烤肉，以后做涮肉也用得上。
2、香掉魂的3样调味关键：秘制腌料、浓香烤料、现熬葱油，做起来也不复杂。
我今天还调了份香料水，用来腌肉去腥增香，还能让肉肉口感变嫩变嫩，你们学了，平时处理肉类也能用上。
烤料组成简单，主要是孜然和芝麻，比起买市售的，自己现炒现磨的会香一万倍！