一、材料准备
主料：番鸭1只、紫苏50g
辅料：老姜2小块、红葱头2个、大蒜3瓣、柱侯酱3大勺、冰糖5粒、生抽1大勺、九江双蒸1大勺、啤酒1罐1罐
二、制作步骤
步骤1、番鸭洗净后砍成小块·建议小伙伴挑选偏老一点的番鸭，仔鸭制作焖鸭的香味逊色于老一点的鸭子，肉质焖煮后也会比较散·新鲜鸭子可以不需要焯水，但是只能买到冰鲜鸭的小伙伴，就需要把鸭肉焯水去骚味再制作
步骤2、紫苏切丝、老姜、大蒜用刀拍扁，红葱头对半切开
步骤3、锅烧热加入1大勺食用油，放入姜、大蒜、红葱头炒香·这里的食用油不需要太多，因为鸭子的肥油会在煸炒后流出
步骤4、再放入番鸭，开中火煸炒·煸炒一定要到位，不然焖煮之后鸭肉会肥腻
步骤5、番鸭炒至焦黄，再沿锅边淋入1大勺九江双蒸米酒，接着快速翻炒，再加入3大勺柱侯酱、1大勺生抽、5颗冰糖翻炒均匀
步骤6、加入啤酒没过鸭肉，煮沸后转中小火焖煮25分钟
步骤7、最后大火收汁，撒入紫苏翻炒数下，再将鸭肉转移到热砂锅中即可，吃完鸭肉可以加高汤/清水，加入自己喜欢的材料打煲·紫苏的芬芳物质受热易挥发，所以要最后放，而且不宜一直加热
三、烹饪技巧
1、依循阿姨教的做法，一瓶柱侯酱定乾坤。作为一款复合的酱料，它既有黄豆的酱香，咸香中又带着微甜，是典型的粤式口味。
酱率百味而先行，一增香、二增色、三使酱汁浓稠，再一焖，鸭肉底子里的味道就足够了。这时候整体的风味还是偏酱咸的，我喜欢再加点冰糖，来吊出鸭肉的鲜。