一、材料准备
主料：舟山带鱼500g、大葱半根
辅料：生姜2片+2片、料酒2勺、生抽2勺+2勺、盐适量、老抽1勺、黄豆酱2勺、白胡椒粉1小勺、糖1勺、蚝油1勺、清水2碗、大蒜2瓣、花椒适量、八角1个、木鱼花适量
二、制作步骤
步骤1、选用去头去尾的中段最肥美的部分，冰鲜送达，自然化冻就可以。
步骤2、盒装带鱼长度一致，不需要在斩断处理。
步骤3、清洗干净后，打上花刀。
步骤4、2勺生姜、一段大葱切丝。
步骤5、改刀后的带鱼放入稍大一些的容器，放入葱姜丝，在加入1勺料酒、2勺生抽和少许盐。
步骤6、抓拌均匀，腌制20分钟。
步骤7、这是可以准备烧带鱼需要的香料，如图所示。
步骤8、腌制好后，挑出葱姜丝（不要扔掉，后面还要用）
步骤9、倒出多余的水份，加入2勺淀粉。
步骤10、拌匀，让每块带鱼都裹上一层薄薄的淀粉。
步骤11、煎鱼需要的油不多，油温三四成热，筷子放进去有小泡泡的程度即可。
步骤12、放入带鱼煎制，不要翻动，可以晃动锅子防止粘连。
步骤13、一面煎金黄后，翻面。
步骤14、两面金黄后，捞出控油。
步骤15、依次煎好所有的鱼段，开始可以少放几段，火候合适，熟练后可以一次多放几段同时煎。
步骤16、锅里剩下的油倒出一些，留一些放入生姜、大蒜、花椒、八角。
步骤17、炒到香料变色，大蒜和生姜焦黄，捞出丢弃不要。
步骤18、加入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油，小火炒出酱香味。
步骤19、再放入一小勺糖、一小勺白胡椒粉。
步骤20、加入两碗清水。
步骤21、放入带鱼断和腌制时的葱姜丝，中火煮15分钟。
步骤22、加一些木鱼花，增加口味层次感，味道更鲜美。（没有可以忽略不加。）
步骤23、汤汁浓稠时出锅。
步骤24、出品图。
步骤25、出品图。
步骤26、出品图。
步骤27、出品图。
三、烹饪技巧
什么是木鱼花？
木鱼花实际上是一种金枪鱼科鲣鱼属的鱼类经过煮制、干燥、发酵之后加工而成的一种食材和调味品，也称柴鱼片。