一、材料准备
主料：五花肉或前腿肉2500克(5斤)、生抽(各品牌的味极鲜)250克
辅料：老抽50克、糖30-50克(第一次做选40好了)、56度以上高度白酒150克、八角(可选)2、3个掰开、桂皮（可选）一小段拍小块、花椒(可选）1小把、香叶(可选)3、4片剪小片
二、制作步骤
步骤1、1、五花肉或有膘的前腿肉(如食谱头图)，分成3-5cm厚的条状，拭干表面水分、凉凉干；我喜欢商超已分好的盒装有膘前腿条肉，接触盒子底部的水分拭干，再凉凉干。
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步骤2、2、选较大容器，条肉和所有味料全部放入，翻拌及揉搓均匀；味料汁要基本没(mo)过条肉。(上图桶内是10斤，列表中味料翻倍）加盖置冰箱冷藏，腌渍5天；冰箱冷藏室温度需在5度以下！每天拿出来上下翻动一下、揉搓按摩一番。
步骤3、3、五天后拿出来扎眼、穿绳、室外背阴处凉挂！室外温度10度以下的，有点阳光也没关系的。期间遇到雨天、收回，阳台窗户要打开通风。
步骤4、4、基本上也是凉挂5天左右，肥肉部分略出油、有一点点透明感，瘦肉部分外面摸着比较干硬、内里还弹软，就可以了。
步骤5、5、风好的酱油肉，按每次的食用量分割成块，保鲜膜每块密封包好，再放进保鲜袋、扎口，冷冻保存。食用时，取一小块很方便。
步骤6、6、酱油肉洗净、隔水蒸过(15分钟)，激发出香味，再和配菜共炒。蒸前切片更易切薄、蒸出脂肪的晶莹剔透，蒸后切片更好地保留内部汁水，前或后都不打紧，但一定要蒸过出香！再炒，我选择蒸后切片。最喜欢和蒜苔或蒜苗共炒，成菜口感厚实饱满、再好不过。
