一、材料准备
主料：芥菜，萝卜梗，上海青都可以。芥菜有嚼劲，萝卜梗速成，上海青多汁10斤泡出来的成品5斤左右，大家视情况准备哈、淘米水一盆
辅料：
二、制作步骤
步骤1、首先，我们需要一个可以密封的容器，以及几块大石头。容器玻璃或者陶瓷都可以，塑料的我没试过，不知道行不行。你们试了要是行告诉我啊
步骤2、然后我们需要买原料青菜，挑瘦长的买，别买特别大颗的，很难腌透。买回家后，在太阳下晾晒干水份，我这里是20斤，大概晒一天的时间，太阳大或者温度高的话半天就可以。不需要晒很干，瘪了就行，记得要翻面哦。
步骤3、晾成像这样就可以啦
步骤4、准备四斤米，划重点，20斤菜，4斤米。也就是说5斤菜1斤米就可以啦
步骤5、加水把米淘一淘，划重点：淘米水不要倒掉不要倒掉不要倒掉！准备一口无油的锅，把淘米水倒进去，多淘几道，淘到水变清为止，如果觉得淘米水不够可以加点清水。然后开大火烧
步骤6、烧至大开后，关火拿到通风处放凉
步骤7、用厨房纸把泡菜罐子内的水擦干，务必要擦干，有生水容易发霉
步骤8、下面我们开始码菜用手拢好菜菜的叶子，平平整整地放进缸里，如果缸比较小，需要靴微折一下，像这样
步骤9、因为我准备了两种不同大小的菜，所以我把大的先放进去，这样能腌的更透些
步骤10、码完大的接着码小的难以相信，这么小的一个玻璃罐，竟然让我码进了20斤菜，我太厉害了
步骤11、然后，倒入放凉的淘米水
步骤12、压上石块，盖上盖子，然后等着就行啦！20度左右的天气里，萝卜梗7天可以腌透，芥菜和上海青需要10天。是不是没有找到我的石块在哪里？我没压，因为码的太满了，石块没地方压，也没必要压。你们做的时候，如果不满一定要压石块的哦，因为不压的话，菜会飘起来，这样就腌不到啦
步骤13、刚开始泡的那一两天，发酵的味道会比较难闻，别担心，不是坏了，是正常的发酵的味道，大概4天会变成熟悉的酸菜味儿。一周后，就会完全变成你熟悉的酸菜，像这样
步骤14、时间到就可以取出来啦，看看这个色泽，简直完美！记住上面的腌制时间，萝卜梗7天，芥菜和上海青10天，太早拿出来里面可能还是青的哦
步骤15、下面，我再教大家怎么炒出一盘好吃的酸菜。是的，包介绍对象还包生孩子就是我?酸菜：750克五花肉：100克大蒜：半头姜：一块小米辣：3个盐：5克生抽：20克因为每个人腌出来的酸味不同，酸味重的需要更多的盐，酸味轻的少盐，所以这里的盐和生抽用量仅作参考哈
步骤16、将辅料都切好备用，肉要切小丁哦
步骤17、然后把酸菜掰开洗净，捞干水份
步骤18、先竖着把茎干切条，然后再横着切小。如果吃大块的直接横切哈
步骤19、这一步很重要！锅内先不要放油，把切好的酸菜再用手攥干，丢进去开大火干煸2分钟再盛出备用。这样处理过的酸菜会更香，没有水味儿，香味得到了升华
步骤20、锅洗干净，放入比平时多一点的油，酸菜没油不好吃，接着把五花肉下锅炒出油，微微焦最好
步骤21、倒入姜蒜和小米辣同炒半分钟
步骤22、再把酸菜倒入锅内
步骤23、炒2分钟。如果觉得干可以稍微加点料酒，别加水哈
步骤24、加入盐和生抽
步骤25、多次翻炒，一定要把味道炒匀
步骤26、一盘闻之让人食指大动的酸菜就炒好啦！送粥，拌面条米粉都超级棒！
三、烹饪技巧
酸菜虽开胃，但孕妇儿童别多吃哦