又到了要倒计时的时候了，这个时钟蛋糕应景得很。
材料准备：
主料：消化饼干300克、黄油A75克
辅料：1:1糖浆35克、蛋黄25克、蛋白45克、吉列丁a4克、细砂糖a15克、淡奶油a100克、马斯卡彭奶酪174克、樱桃利口酒18克、菲仕利酸奶油86克、全蛋蛋液90克、细砂糖b40克、酸樱桃果茸205克、吉列丁b2.5克、黄油b50克、水58克、淡奶油b327克、葡萄糖浆55克、黑巧克力a141克、植物油50克、牛奶巧克力351克、细砂糖c18克、红色素几滴、吉列丁c20克、金粉适量、黑巧克力b300克
制作步骤：
步骤1、制作樱桃奶油：将吉利丁片放在冷水中泡软，用手动打蛋器将蛋黄、全蛋蛋液和幼砂糖打发到微微发白，混合均匀。
步骤2、将酸樱桃果茸放在长柄锅中，在电磁炉上加热至沸腾，取一半倒入缓慢倒入蛋液中，将混合溶液继续加热至82℃，并不断搅拌。
步骤3、离火，加入泡软的吉利丁片与切成小块的黄油，搅拌均匀。
步骤4、装入裱花袋中，挤入扁圆形硅胶模具。震平表面，放入冰箱冷冻2小时。
步骤5、制作饼干底：用擀面杖将消化饼干压碎，黄油融化成液体。
步骤6、融化的黄油倒入饼干碎中，搅拌均匀。
步骤7、用圆形扣模塑形成0.5厘米厚度的饼干底，送入冰箱冷藏至凝固。
步骤8、制作乳酪慕斯：将吉利丁片放在冷水中泡软，马斯卡彭室温软化，用手动打蛋器将马斯卡彭搅拌顺滑，加入酸奶油，混合均匀。
步骤9、用手动打蛋器将蛋黄与糖浆混合打法至微微发白，与马斯卡彭混合均匀，将软化的吉利丁加热至融化，加入到蛋奶糊中，混合均匀。
步骤10、用电动打蛋器将淡奶油打到7成发,将蛋白与细砂糖混合打到8成发,将淡奶油、蛋白、蛋奶糊、樱桃利口酒混合均匀
步骤11、在圆形硅胶模具中挤入慕斯至1/2高度，取出冻好的樱桃奶油放入慕斯糊中央，将慕斯挤入剩余空间。
步骤12、最后放上一片饼干底，放入冰箱，冷冻2小时。
步骤13、制作淋面：将吉利丁片放在冷水中泡软，将纯净水和细砂糖加入到长柄锅中，加热至沸腾，再加入淡奶油和葡萄糖，再次煮开。
步骤14、在奶油中加入红色素，调成红色，将热的红色奶油倒入装有巧克力和泡软吉利丁的量杯中，加入植物油，用均质机搅拌至顺滑且没有气泡。使用时加热到35℃，并用均质机消泡。
步骤15、组装：冻好的慕斯取出放在凉架上，将里面均匀倒在慕斯表面，用抹刀轻轻抹平表面，冷藏10分钟至淋面凝固。
步骤16、用融化的黑巧克力制作始终的部件，放入冰箱冷藏至凝固，取出巧克力不见，刷上金粉。
步骤17、用融化的巧克力将部件粘在蛋糕上，完成。
