浇头千千万，但是刀削面我最爱小炒肉，番茄鸡蛋和醋拌青椒的神奇搭配。番茄鸡蛋是主味，小炒肉增加油香和肉香，醋拌尖椒清新解腻。
一、材料准备
主料：小炒肉卤、猪五花150g
辅料：姜3片、蒜2瓣、葱白半根、八角1个、干辣椒1个、料酒适量、陈醋适量、开水适量、单晶冰糖10颗、生抽适量、老抽适量、盐适量、番茄鸡蛋卤、番茄2个、鸡蛋3个、蒜2瓣、生抽适量、老抽适量、盐适量、醋拌尖椒、尖椒2根、陈醋适量、盐适量、香油适量、刀削面、面粉6大勺、凉水适量
二、制作步骤
步骤1、面粉和凉水和面，刀削面有嚼劲，比饺子面更硬一些。先简单揉一揉基本成型，盖盖醒面。
步骤2、醒发一会儿，再揉一会儿，重复两三次，面团就会变得很光滑，甚至还有点反光，既不粘手，也不粘盆。
步骤3、基本和红烧肉步骤一致。倒油炒糖色，放入五花肉块煸香，放入葱姜蒜八角干红辣椒炒香，锅边淋料酒去腥，放入生抽老抽调味上色，锅边淋陈醋增香，倒入开水和肉持平，小火炖煮1.5个小时，加盐调味。
步骤4、咸版的番茄炒蛋不多说啦。出锅前放蒜末特别提味，盐比平时稍多一点。
步骤5、爱吃辣一点，就选择皱皮尖椒，否则可以选择光滑表面的尖椒。去除根部，切末，加少许盐，陈醋，香油，腌制1小时。
步骤6、推荐这种小巧的家用削面刀哦。毕竟直接用菜刀技术水平达不到，餐厅的那种大削面刀又占地方。
步骤7、水滚开后保持大火，一刀一叶嗖嗖嗖，仿佛有什么绝世武功哈哈哈。面条两边稍薄，中间厚，在水浪里翻滚成熟。为了多吃点菜叶子，还可以在锅里顺势烫一点菠菜，豆苗，小青菜等等绿叶菜。
步骤8、浇头合照。
步骤9、即吃即削，美味出锅不能等哦
三、烹饪技巧
同样的面团用不完，还可以做些面片或者猫耳朵，冻起来很方便。