材料准备：
主料：鲅鱼头3个、鲅鱼尾3条
辅料：豆腐1块、大葱1段、大蒜1头、姜1块、油少许、盐适量、酱油适量、热水2碗、香葱末少许
制作步骤：
步骤1、鲅鱼头去鳃，和鲅鱼尾清洗干净；
步骤2、豆腐切2公分左右的块，选用质地瓷实的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
步骤3、葱切段、姜切片；
步骤4、煎锅里倒少许油，将鱼头鱼尾上的水擦净，入煎锅中两面煎至微黄；
步骤5、大蒜瓣、葱段、姜片放在砂锅底部，可防止鱼皮粘在锅底，同时也能让这3种食材的香味随着汤汁完全释放出来；
步骤6、将煎好的鱼头鱼尾码放在砂锅里，错落有致，留出汤汁流通的空间；
步骤7、煎锅中倒少许油，将豆腐块煎至几面微黄定型，经过这样的处理，豆腐久煮而不碎，还能吸足鱼汤；
步骤8、豆腐入鲅鱼砂锅中，倒入适量盐、酱油、热水，水量以砂锅容量为准；
步骤9、中火煮开后转小火，盖盖子，焖炖20-30分钟；
步骤10、肉烂汤浓豆腐香，撒香葱末，关火。
步骤11、鲅鱼炖豆腐，鲜香味美！
烹饪技巧：
1. 鱼头、鱼尾、豆腐煎一下定型好，味道香；
2. 小火慢炖，使鱼肉鱼骨的营养和香味充分释放出来，豆腐吸足了鱼汤会更香；
3. 调料无需多，汤汁可多一些，用来泡饭泡饼十分美味。