材料准备：
主料：牛腰肉250克、胡萝卜2根
辅料：土豆2个、尖椒1根、椰浆1支、姜黄粉、小茴香、黑胡椒、辣椒干、孜然、桂皮、花椒、八角、香茅若干、橄榄油、酱油、玫瑰盐、糖适量
制作步骤：
步骤1、土豆、胡萝卜切滚刀块，尖椒去籽后切菱形片备用。
步骤2、牛腰肉按个人口味切成均匀肉块，腰肉脂肪含量较少，如果喜欢吃脂香浓郁的小伙伴建议选用牛腩或牛胸。
步骤3、咖喱调料选用花椒、干辣椒、黑胡椒、玫瑰盐压碎成咸辣粉备用。
步骤4、准备一锅热水，水温热即可下入姜黄粉，随后下入香茅、孜然、小茴香、八角、桂皮以及研磨后的咸辣粉，煮至沸腾后转小火熬煮10分钟备用。
步骤5、热锅加入少许橄榄油，中火将每块牛肉煎至四面变色即可盛出备用，这里只为锁住肉汁不需要煎熟，微煎上色即可。
步骤6、锅留煎牛肉的底油，下入胡萝卜与土豆块，翻炒出香味。
步骤7、加入咖喱汤，用筛网过滤汤渣保持咖喱清透，大火熬煮15分钟，转中火慢炖。
步骤8、转中火的同时加入煎封后的牛肉块，盖上盖子慢炖20分钟，中途需要搅拌数次，防止咖喱与土豆粘锅。
步骤9、咖喱炖煮至略微浓稠，即可加入150ML椰浆，这里可按照个人口味加入配比，喜欢椰香浓郁的可以适量多加点。
步骤10、加入椰浆后翻煮5分钟即可出锅，出锅前可以试一下味，适当加入少许酱油、盐调味，并加入一勺白糖提鲜。
步骤11、准备一份米饭，搭配一颗沸水中煮7分钟的水煮蛋切片摆放，撒入饭素与芝麻点缀，一份香喷喷的咖喱牛肉饭就大功告成啦。
烹饪技巧：
1.牛腰肉口感比较有嚼劲，经过热锅煎制四面会最大程度锁住肉汁，有点类似煎牛排的封边效果。但牛腰肉因脂肪含量不多，会缺少脂香味，如果能挑战卡里路的小伙伴，建议使用牛腩肉或者牛胸肉。
2.这次的咖喱因为是按照个人口味调和，如果觉得麻烦的小伙伴可以直接选用咖喱块，直接在炒制食材后加入适量开水再按比例加入咖喱块煮至浓稠即可。
3.最后调味的一勺白糖是必不可少，会最大程度提高咖喱的咸鲜味，同时让辛辣口感层次更丰富。调味放到最后是因为一开始炖煮时加入研磨过的玫瑰盐，所以先不用调味，避免煮浓稠后过咸，酱油是为了增色，放不放看个人爱好，但是不宜过多。