一、材料准备
主料：瘦猪肉150克、鲜百合半个
辅料：小胡萝卜1个、尖椒1个、青蒜1根、蒜瓣2个、生姜2小片、橄榄油2勺、料酒4勺、生抽2勺、盐2克、胡椒粉少许勺
二、制作步骤
步骤1、瘦猪肉温水清洗沥干，斜着肉的纹理切薄片，装盘，加入1勺橄榄油，2勺料酒，1勺生抽，1个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要），少许胡椒粉，拌匀腌制5分钟。这步是嫩肉的关键，在之前我也写过一篇关于嫩肉的方法，用到了嫩肉淀粉，有朋友说加了淀粉炒制后肉片是很嫩，但不够清爽。因此我尝试了不加淀粉，只用蛋清和食用油来腌制肉片，多次实践炒出的肉片同样嫩滑鲜香，不柴不腥。炒牛肉、鸡肉等肉类都可以用同样的方法来腌制嫩肉。腌肉片食用油一定要加，油可使肉片形成一层油膜锁住肉里的汁水和包裹的调料。
步骤2、鲜百合一片一片掰下来，清水洗净，把尖尖或底部有发黄发黑的部分去除
步骤3、炒锅烧热，加入1勺橄榄油，下入姜蒜末爆香，再倒入腌制好的肉片，大火滑炒至肉片变色，盛出待用。炒肉片要用大火，锅烧热油后再下入肉片。肉片下锅的前五六秒钟不要急着去翻炒，等肉片脱离锅壁再快速翻炒，这样肉片不会粘锅
步骤4、重新起锅，加少许食用油，放入胡萝卜片、尖椒片翻炒1--2分钟，尖椒有点变软。尖椒炒下软辣味更柔和些，胡萝卜用油脂煸炒后，含有的胡萝卜素更容易被人体吸收
步骤5、放入百合片继续翻炒1分钟，鲜百合炒的时间不要太长，避免影响口感的鲜脆度
步骤6、倒入滑炒过的肉片，烹入1勺料酒，1勺生抽，约2克盐，加入青蒜段翻炒均匀就可出锅装盘
步骤7、出锅装盘
三、烹饪技巧
百合的选择：市场上卖的百合一般有菜百合和药百合两种，菜百合色泽洁白，茎片大且肥厚，口感清脆鲜甜。药百合茎片小，略显黄色，味道带有苦味。入菜建议选用菜百合，口感脆味道甘甜。买鲜百合时，尽量挑选茎片大肉质厚，表面斑点少没有伤痕的。