一次次调整，终于掌握了酸菜鱼好吃的技巧。按照这个方法，连汤都好喝，家庭聚餐来一盆，鲜香美味，再也不用外卖啦。
一、材料准备
主料：黑鱼1条、酸菜150克
辅料：生姜一块、大蒜5颗、花椒少许、干辣椒少许、泡椒一小包、鸡蛋一个、小葱一把、泡姜半个、泡萝卜半个、泡椒四个、各种配菜适量、柠檬1个
二、制作步骤
步骤1、洗鱼：鱼骨鱼头加料酒少许盐朝一个方向搅拌一分钟发粘后加水冲洗干净，晾干水分备用。鱼片放另一个盆同样的方法洗净。
步骤2、洗干净的鱼片加入少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、朝一个方向搅拌均匀，加入1小勺淀粉。搅拌至发粘上劲。最后加少许油拌匀，腌制至少十分钟。同样的方法处理鱼骨鱼头。
步骤3、酸菜要是比较咸可以提前浸泡多次换水。浸泡后的酸菜冷水入锅焯水，有酸笋可以一同煮，不喜欢酸笋可不加。
步骤4、焯水后的酸菜酸笋捞起拧干，锅内不下油直接倒入酸菜酸笋炒干表面水份盛出备用。
步骤5、中小火，倒入少许油，先下姜块爆香再下蒜酸萝卜泡姜泡椒一起炒香
步骤6、把酸菜酸笋倒入一起炒至出香味，盛出备用。
步骤7、锅洗净，倒油，中小火把鱼骨鱼头煎至两面略微焦黄，中途加少许料酒去腥。
步骤8、倒入热开水转大火煮开，煮至汤汁变白（一定要加热水，这样熬的汤才会奶白。）图片还不是最白状态
步骤9、另外一锅把喜欢的配菜烫熟
步骤10、我加了藕片、黄瓜、莴笋。喜欢什么加什么，不局限。煮熟的配菜先铺在盆底。
步骤11、酸菜酸笋倒入熬白的鱼骨汤里一起煮几分钟，加入少许柠檬汁或白醋，一勺白糖，试味道，如果咸味不够再加盐，一般酸菜比较咸可不加。捞起鱼骨酸菜酸笋到盆里，只剩下鱼汤。开大火把鱼汤煮开，把鱼片在鱼汤中抖散，轻轻推开，避免鱼片粘在一起。立即关火。鱼片不需要煮久，烫一下卷起来就熟了，且等下还要泼热油不用担心不熟。鱼片捞起铺在盆表面
步骤12、先铺上蒜末、再撒上葱花，最后撒上花椒和干辣椒。
步骤13、锅洗净，加适量油加热，油热后泼上鱼的表面。最后撒上香菜点缀。
步骤14、连汤都好喝的酸菜鱼完成。
三、烹饪技巧
酸菜有时间要提前半天浸泡，要么炒好后要跟鱼汤同煮时少量多次加，味道不够再加。不然鱼汤容易太咸。喜欢辣的可以根据需要增加干辣椒，小米辣。