东北排骨炖豆角 | 酱浓味鲜

一、材料准备

主料：新鲜排骨450g、东北油豆角豆250g

辅料：土豆2个、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖1大勺、香其酱/黄豆酱1大勺、料酒1大勺、干辣椒2个、八角1个、蒜4瓣、葱花可选适量、小米辣可选适量

二、制作步骤

步骤1、新鲜排骨冷水浸泡半小时，泡出血水，沥干水分

步骤2、油豆角斜切成大块，土豆切大块，小米辣切丁，干辣椒切丝

步骤3、起锅热油，下入冰糖小火炒出糖色，排骨下锅，翻炒至均匀裹上糖色

步骤4、下入干辣椒、蒜瓣、1大勺料酒翻炒出香味

步骤5、接着下入1大勺老抽、2大勺生抽、1大勺香其酱/黄豆酱翻炒均匀，再加入1个八角、没过排骨的清水，大火烧开后转中火，加盖煮15分钟

步骤6、等15分钟后开盖加入油豆角、土豆翻炒均匀，继续焖煮20-30分钟，至土豆、油豆角变软即可

步骤7、爱吃辣的小伙伴可再加些小米辣翻炒，出锅撒上葱花点缀

三、烹饪技巧

1、调味的灵魂来自东北香其酱，大酱搁锅里一煮，越炖越香醇，不加盐也能有滋有味。不想特意买的，也可以用手边的黄豆酱来代替。

2、炖煮的时间，给了大家一个区间，喜欢吃熟透一点的就久一点，还可以用高压锅。

3、我还切了些土豆加进去，更添粘稠，也是东北家常人家会做的吃法。

4、网上就能买到产自本溪、锦州、铁岭的油豆角。这个季节正好是一点红（油豆角的一个品种）上市的时候，网购回来还是嫩绿绿的。