这次的纸杯蛋糕，采用后蛋法。后蛋法在于利用蛋黄中油脂对面筋的破坏，同时又可以使已经产生的面筋有少量保留，起到更好的支撑蛋糕体的作用！能减少戚风蛋糕的失败率！后蛋法的糕体更加细腻，口感更加润滑。
一、材料准备
主料：鸡蛋5个、玉米油55g
辅料：牛奶90g、低筋85g、细砂糖70g、玉米淀粉10g
二、制作步骤
步骤1、准备食材
步骤2、把牛奶，玉米油，搅拌均匀乳化好。
步骤3、把玉米淀粉和低筋面粉筛入牛年乳化液中。
步骤4、拌至无颗粒状，不要过渡搅拌。
步骤5、加入蛋黄，拌匀。
步骤6、这个状态即可。
步骤7、白糖分3次加入蛋清中打发，分别在粗泡、细泡以及出现纹路下时候加，打出小直钩就可以。
步骤8、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤9、再倒进剩余的蛋白霜中，用刮刀拌匀。
步骤10、装入裱花袋。
步骤11、挤入纸杯中。
步骤12、烤箱160度预热。（因为我的烤箱自带预热功能，直接设置150度）
步骤13、置烤箱中层。150度50分钟，转160度5分钟定型。
步骤14、出炉喽！微微开裂是正常的哟！
步骤15、把所有蛋糕都来个烙印，是不是很可爱！
步骤16、盖帽小厨神。
步骤17、可爱的小象。
步骤18、等风的少年。
