冲菜，在这里冲菜的chong读音应该是读第四声，让你感觉有点厉害的意思哦！因为冲菜做好后能发出像青芥末的呛鼻气味……喜欢吃的甘之如饴，不喜欢的辣出鼻涕眼泪，可以说厉害极了。
一、材料准备
主料：油菜苔1000克、蒜苗2根
辅料：干辣椒2个
二、制作步骤
步骤1、菜市场买来两把油菜苔（菜稍老一点都没有关系），先清洗干净。
步骤2、清洗干净的菜苔，放在晒匾上吹干水汽，让菜有点点蔫蔫的感觉。看天气好坏，可以适当增减晾晒时间，大概一两小时吧。
步骤3、去除了多余水汽的菜苔，放入已烧开水的锅中（水要多一些），快速将菜在水中翻滚一下（汆水的过程只需要几秒），趁热装入密封的容器中，可以盖上一层干净的纱布，再盖上盖子。密封好的冲菜，放置半天以上的时间。
步骤4、冲菜做好后，把冲菜拿出切细（我的量是可以分3次左右炒），蒜苗和红辣椒分别切碎。先将辣椒蒜苗放入热油中煸香，再加入冲菜，也是快速炒开，大概一分钟左右，放入适量的盐，出锅。
步骤5、带着一点呛鼻的芥末味，吃进嘴里，在慢慢的冲到鼻腔……马上就让你体会到冲菜（第四声的感觉），让人不能不爱哦！
三、烹饪技巧
做冲菜断生要快速捞出，不能完全烫熟。趁着菜苔热乎的时候放入密封盒中。炒菜的时候也是不用完全炒熟的。做好后也可以凉拌吃。