一、材料准备
主料：瘦肉200克、豆芽200克
辅料：豆皮1张、油莱200克、香茹6个、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蛋清1个、香葱2根、淀粉适量、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、麻椒若干粒、白糖1勺、料酒1勺
二、制作步骤
步骤1、瘦肉切片，加入蛋清，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制15分钟
步骤2、所有配菜洗净，豆腐皮切丝，用热水焯熟，摆在碗中。
步骤3、准备好葱，姜，花椒，麻椒，干辣椒
步骤4、热锅烧油，先下入花椒，麻椒，小火慢慢煸炒出香味，在下入葱姜，放入郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤5、倒入凉水，放入生抽，白糖，盐
步骤6、水烧开之后，我把料渣捞出来，下肉片，肉片刚下锅的时候不要搅拌，等二分钟定型之后，在慢慢搅动，水开关火，倒入装好菜的碗中
步骤7、刷锅，重新烧油
步骤8、肉片上切点儿蒜末，用热油淋上，放点香菜，大功告成
