材料准备：
主料：中种面团：、高筋面粉210克
辅料：牛奶150克、酵母2.5克、主面团：、黑全麦粉50克、高筋面粉40克、奶粉15克、细砂糖25克、蛋白32克、水38克、酵母1克、盐3克、黄油12克
制作步骤：
步骤1、将牛奶加热至温热（冬天）加入酵母搅拌融化后，和中种面团中的高筋面粉混合均匀揉成光滑的面团，放入容器内并盖好保鲜膜。室温下放置至近两倍大时移入冰箱冷藏发酵17小时，扒开表面内部蜂窝组织明显。
步骤2、中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。
步骤3、面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段。
步骤4、将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜置温暖的地方松弛发酵30分钟。
步骤5、松弛发酵好的面团轻压排气，分成八等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6、松弛好的面团拍扁，从中间分别向上、下稍微擀开。
步骤7、翻面，上下分别向中间对折。
步骤8、再从两侧向中间对折。
步骤9、滚圆。
步骤10、逐个完成后排入烤盘。
步骤11、烤箱中放一碗热水进行二次发酵，发酵至两倍大后表面刷一层薄薄的蛋液，撒一层芝麻。
步骤12、烤箱170度预热，中层烤18分钟左右。出炉后烤网上晾凉。
步骤13、成品非常松软。
步骤14、汉堡坯对半切开，放生菜、鸡排、芝士片。
