吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。（来自百度）配菜随个人口味，我家常配的是酸菜粉，土豆丝，豆芽韭菜干豆腐，酱鸡蛋，有时候也配炒合菜。今天只给大家介绍春饼的做法，菜就先省略了。
材料准备：
主料：中筋面粉200克、开水70克
辅料：凉水60克、盐1克、油适量
制作步骤：
步骤1、200克面粉（家用普通面粉）
步骤2、加入盐
步骤3、一半用开水和面
步骤4、一半用凉水和面
步骤5、用筷子搅拌均匀
步骤6、会有点黏，不用手就用筷子搅拌成团即可。
步骤7、加入一点油。
步骤8、用手把面团成团儿即可，放冰箱冷藏过夜，充分醒面。
步骤9、第2天拿出来稍微把它揉成面团就行，不用过分揉搓。
步骤10、分成8个剂子。
步骤11、取两个剂子压成扁片，也不用太揉搓。
步骤12、刷上一点油，把两个面片粘合起来。
步骤13、用手把它们压扁。
步骤14、用擀面杖用擀成一张薄片，不要用力压，一定要擀开推开。
步骤15、中火，平底锅热了之后不用放油，放入面饼。
步骤16、在表面刷薄薄一层油。
步骤17、很快就会起泡，起大泡之后翻面
步骤18、再刷薄薄一层油。
步骤19、再翻个面，半分钟左右就烙好了
步骤20、非常容易撕开，饼筋道柔软。
步骤21、空口吃也特别好吃。
步骤22、不厚不薄，特别适合。
步骤23、比蒸着吃的饼好吃多了。
步骤24、搭配上自己喜欢的菜码。
步骤25、看上去很有食欲吧。
步骤26、一饼卷天下真不是吹的。
步骤27、好吃看得见。
烹饪技巧：
开水和凉水混合和面才会使面又软又筋道。
烙饼全程中火，时间大概三分钟就可以，正反面都要刷油，才会使饼的水分不流失。
烙好的饼摞在一起盖好盖子，这样才不会风干。
醒面很重要，即使不能过夜，也最好醒两三个小时。