金主提供的带鱼，份量很足，拿到手上还是冻得硬硬的，迫不及待的拆包启用，是我喜欢的中段，收拾起来方便极了。说到带鱼，都会说到舟山带鱼，舟山带鱼一般骨小，但身体比较厚实，有种油油的感觉，鱼的眼睛是黑色的，鱼鳞特容易脱落，因此舟山带鱼的卖相不是特别的好，但是鱼肉却特别细腻，被称作为“世界上最好吃的带鱼”，说了这么多，还不赶紧试试吗？
一、材料准备
主料：蒜头1个、带鱼500克
辅料：糯米粉100克、温水90克、姜适量、大葱适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、胡椒粉，淀粉适量
二、制作步骤
步骤1、清洗带鱼，舟山带鱼具有鳞片易脱落的特点，以雷达网定位的方式捕捞，花鳞易损伤，所以清洗的时候，也很容易将鱼鳞刮破，收拾时一定不能手重，轻轻去除内脏黑膜，在水笼头下细水冲洗
步骤2、沥干水份，加入盐，葱姜，蒜片，胡椒粉，生抽，用手抓均勻，静置片刻
步骤3、糯米粉加入90克左右温水，揉成团
步骤4、搓成小丸子，洒点粉防止粘
步骤5、煮小丸子。等水沸时加入搓好的小丸子，等小丸子浮起水面捞出过冷水备用
步骤6、腌好的带鱼家入10克左右淀粉，用手抓匀
步骤7、准备好姜蒜葱，生抽老抽蚝油糖拌好调料汁待用
步骤8、不粘锅加油，油温七成热时加入带鱼慢煎，一定要慢慢的煎，不要急着翻面搅动，不然卖相就破了，舟山带鱼的特点就是肉质细嫩，可经不起我们的暴力手法
步骤9、两面都煎一下，捞出
步骤10、留底油，下入姜蒜葱，炒出香味，下入剁椒
步骤11、翻炒片刻再加入调料汁
步骤12、再加适量开水
步骤13、水煮沸后加入煎好的带鱼，盖盖焖个2-3分钟
步骤14、下入煮熟的丸子
步骤15、收汁起锅
步骤16、成品，动起来吧，丸子Q弹软糯，鱼肉鲜嫩咸香，不愧为世上最好吃的带鱼
步骤17、成品，对于我这种对鱼完全不能抗拒的人来说，这个鱼汁拌饭也是不能抗拒的，上辈子我大概是属猫的吧
步骤18、成品
三、烹饪技巧
菜谱非原创，为学做
丸子q弹软糯，鱼肉鲜嫩咸香，舟山带鱼不愧为世界上最好吃的带鱼。