东北人爱吃过水面条，面条没什么变化，那就在卤上各种变化了，最常吃的就是西红柿鸡蛋卤和茄丝卤，今天做的是茄丝卤，做法简单，吃起来清爽又美味。
一、材料准备
主料：茄子500克、葱适量
辅料：蒜适量、香菜适量、胡椒粉适量、香醋适量、盐适量
二、制作步骤
步骤1、茄子去蒂洗净
步骤2、葱蒜香菜切成所需要的形状
步骤3、茄子切成丝
步骤4、爆香葱蒜姜切丝放入，不停的翻炒
步骤5、将茄子炒软，出锅前放入所有调料，最后撒上香菜
步骤6、煮好的面条过凉盛入碗中
步骤7、将做好的茄丝卤盖在面条上拌匀即可食用
三、烹饪技巧
炒茄丝时，要不停的翻炒，否则容易糊锅