申请的舟山带鱼到了，包装非常到位，保温箱里面还有个保温袋，袋里有冰块，一点都没化。隔着袋子也能看出来鱼很新鲜，正好有包豆豉，做个豆豉烧带鱼吧。
一、材料准备
主料：鲜到鲜得刀鱼段800克、盐2克
辅料：料酒3勺、米醋2勺、豆豉10克、白糖10克
二、制作步骤
步骤1、鱼拆开包装，让鱼自然缓冻
步骤2、缓开了清洗一下，带鱼身上的鳞不要弄掉，我看有人做菜这个鳞都是洗掉，其实鱼鳞含有丰富的卵磷脂，去掉太可惜了，像鲤鱼那样的鳞片都可以吃的，所以带鱼这个鳞还是不要去掉了。
步骤3、为了方便入味在鱼身上切几刀，两面都要切，切完用盐和料酒腌30分钟
步骤4、平底锅放油，两面煎成金黄色，捡出来放厨房纸上吸油
步骤5、准备葱姜蒜干辣椒
步骤6、锅中放一点油爆锅，放上豆豉炒香。
步骤7、放上米醋，料酒，糖，添上两碗水，大火炖。
步骤8、汤汁收的差不多时放点韭菜或小葱
步骤9、好了，盛出来吃吧。
三、烹饪技巧
鲜到鲜得的这份带鱼都是中段，收拾的比较干净，拿回来简单处理一下就好。
豆豉比较咸，腌鱼时少放点盐，炖时就不要放生抽酱油之类的了。