一、材料准备
主料：鸡蛋5个、低筋粉60克
辅料：玉米油55克、白砂糖45克、牛奶50克、白醋或柠檬汁几滴、水适量
二、制作步骤
步骤1、准备材料，面粉过筛
步骤2、油温60~80℃
步骤3、迅速倒入面粉搅拌均匀，放置晾凉预热烤箱150℃10分钟
步骤4、加入牛奶混匀
步骤5、蛋清蛋黄分离，加入蛋黄
步骤6、蛋清加几滴白醋或柠檬汁，打至湿性发泡，打至粗泡后分两至三次加入白砂糖
步骤7、打至湿性发泡
步骤8、先把三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白中切拌均匀
步骤9、吐司模外面包两到三层锡纸，里面垫油纸，倒入步骤7中的面糊，震荡几下
步骤10、水浴法150℃60分钟左右，水深在2cm以上为好，中途加盖锡纸，出炉后摔一下，先提松油纸，然后连整个蛋糕一起提出，撕开油纸放凉过冷藏后食用
步骤11、内部
三、烹饪技巧
蛋白发至湿性发泡，即纹理不容易消失，提起有小弯钩时即可，打过了容易开裂，口感也不会很细腻
图中的开裂情况我是能接受的，追求完美的朋友可以适当降低温度延长时间