材料准备：
主料：胖头鱼半个、千张适量
辅料：姜片少许、盐少许、胡椒粉1小勺、洋葱1个、啤酒1罐、蚝油2勺、生抽3勺、豆瓣酱2勺、大蒜瓣适量、干辣椒10个、花椒50粒、野山椒8个、料酒2勺、白糖2勺、五花肉50克、火锅底料30克
制作步骤：
步骤1、鱼头清洗干净后剁块放入盆中，加入盐，料酒花椒，生抽，蚝油，豆瓣酱用手抓匀腌制一小时
步骤2、准备生姜大蒜干辣椒野山椒花椒，洋葱
步骤3、起锅烧油，有五花肉可以用五花肉榨油后放入生姜大蒜干辣椒花椒野山椒
步骤4、小火炒出香味，加入一半洋葱继续翻炒
步骤5、翻炒几下加入一小块火锅底料蚝油生抽白糖适量水烧开
步骤6、洋葱和千张铺在火锅底部，倒入腌制好的鱼头，和腌制的料自汁一起倒入，倒入啤酒，将锅里烧开的汁倒入
步骤7、开启火锅大火模式烧至沸腾后继续闷炖10分钟即可开吃
烹饪技巧：
1.鱼头要提前腌制
2.后面再不需要放盐，有豆瓣酱生抽蚝油火锅底料都是咸的
3.喜欢辣的多放点辣椒野山椒
4.制作料汁根据食材的量稍微多一点水，保证加上啤酒后可以没过食材