材料准备：
主料：顶焙良品全麦粉100G、水（A）85G
辅料：顶焙良品吐司粉150G、细砂糖18G、蜂蜜15G、耐高糖酵母3G、水（B）85G、黄油20G、盐2.5G
制作步骤：
步骤1、将全麦粉放到盆中，称量好，加入水（A），用刮刀翻拌均匀。
步骤2、盖上保鲜膜或者盖上盖子，浸泡。我浸泡了1个小时（10°c以下），也可以放入冰箱冷藏冷藏一晚。
步骤3、全麦粉浸泡好后，称量除黄油和盐以外的食材，水预留10克，根据面团的吸水性，选择加或不加。
步骤4、全麦团和其他原料混合均匀，开始揉面。揉成团后，加入盐。
步骤5、继续揉，揉成不粘手的面团。
步骤6、加入软化的黄油。
步骤7、揉至面团光滑，具有延展性。能拉出不易破半透明的膜即可。不要揉到完全扩展状态。
步骤8、揉好的面团，面温在26度以内。放到容器中盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大。
步骤9、将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为两份（也可以三份）。
步骤10、滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。将松弛好的面团，分别擀开，排气，擀成长条。翻面，卷起来。
步骤11、依次卷好，放到保鲜盒里，或者盖保鲜膜松弛20分钟。再继续将两个面团分别擀成长约35cm，宽9cm长条，然后卷起。
步骤12、接口朝着一个方向，放入吐司模具中。放入烤箱，选择发酵模式，将一盘热水放入烤箱底部。温度设定为35度。也可用发酵箱发酵。
步骤13、发酵至8分满。40升家用烤箱，下加热管225度，上加热管180度预热。烤箱预热好后，将发酵好的吐司放入烤箱中下层，烘烤40分钟。
步骤14、其他烤箱请自行调整适合的时间和温度。面包烤好后，出炉，立即震模，脱模放到晾网上冷却。
步骤15、凉却后，用密封袋装好。
步骤16、建议两天内食用完。
烹饪技巧：
1、不同面粉的吸水性是有差别的，全麦粉差别更大，存放环境也会影响吸水性。所以配方中的水量不是固定的。制作这款面包的时间是冬季，环境为北方的暖气房， 很干燥，所以配方中的液体量比较高。夏季制作或者空气比较湿润的环境，请一定不要将配方中所有的水一次全部倒入。需要预留10-15克的水。根据面团的状态选择加预留的水或者不加。
2、如果使用鲜酵母，量为干酵母量的2.5倍。
3、全麦粉要选择整粒小麦研磨的全麦粉。全麦粉提前浸泡的目的，是软化麸皮和提高面团的含水量，改善口感。这款全麦粉是细麦麸，吸水性好，口感很不错。
室温、面粉、水温都会影响面团的温度，因此室温如果高于20度，请提前将水和面粉放入冰箱冷藏。