宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
一、材料准备
主料：鸡胸肉250克、花生米30克
辅料：干辣椒适量、葱1根、姜适量、蒜2瓣、料酒2勺、盐1克、生抽2勺、糖4味匙、醋3勺、豆瓣酱1勺
二、制作步骤
步骤1、1、鸡胸肉洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁姜和蒜切片，葱白切成小圈。辣椒切段备用
步骤2、鸡胸肉:用生抽老抽淀粉盐腌制10分钟鸡胸肉先在锅内炒个半死不熟的时候盛出来备用
步骤3、锅内放油，先放葱姜蒜，然后放豆瓣酱和干辣椒，再放熟花生米，最后倒入鸡胸肉翻炒。
步骤4、放生抽老抽盐进行调味出锅完成，接下来交大家如何炸花生米
步骤5、凉油放入花生米，小火慢慢翻炒。
步骤6、花生米颜色慢慢变深并且有香味，翻炒至花生米酥脆。这个步骤是就可以进行宫保鸡丁的制作了
步骤7、盛出来之后放盐进行调味，放冷即可
三、烹饪技巧
1:炒宫保鸡丁的时候，要么放花生要么放黄瓜，不能一起放，会引起腹泻的
2:如果不放豆瓣酱就放一点盐调味，如果放了豆瓣酱就不要放盐调味了
3:炸花生米之前先用冷水浸泡10分钟